随着各类油烟进化设施的升级，相信未来餐饮业的油烟污染将不再是难以解决的一大难题。餐饮业也将以更环保的面貌，迎来新的发展机遇。

  】春节如今已悄然远去，但其留下的美好印象却让不少人心生留恋。如果从数据角度来回顾这个春节，显而易见餐饮业正大放异彩。据商务部统计，春节期间，年夜饭、团圆饭、亲朋宴成为春节餐饮市场主角。特别是年夜饭，像北京重点监测餐饮企业销售额同比增长10%以上，有外卖平台年夜饭的订单量也同比增长107%。

  餐饮业火爆的同时也带来不少环境问题，我们大家都知道，餐饮业在制作的步骤中易产生大气污染，而在食用过后，还存在餐厨垃圾的处理难题，是环保治理的一大重点产业。拿餐饮制作的步骤中产生的大气污染来说，就有多地出台相应治理方式。

  北京的生态环境局、商务局等六部门联合印发《北京市2018-2020年餐饮业大气污染防治专项实施方案》。指出将以重点业态(经营烧烤等污染强度较高的)、重点规模(大型及以上餐馆和中央厨房)、重点区域(人口密集区、餐饮聚集区)及重点单位(被投诉举报企业、行政事业单位食堂等)为重点，推进废气进化设施升级改造工程。并倡导、鼓励各餐饮服务单位采用第三方治理模式，进行专业清洗维护进化设施和集排油烟管道。

  重庆的《餐饮行业大气污染物排放标准》也于今年初正式实施。该强制性规定要求餐饮业大气污染物通过集气罩收集经进化设施处理后达标排放。同时规定油烟高允许排放浓度每立方米1.0毫克，比国家标准提高了50%。并提出进化设施应定期维护保养、保证正常运行，排气筒出口及周边无明显油污等要求。

  可以看到这些文件都尝试通过集气罩、废气进化设施、集排油烟管道等净化设备对餐饮油烟进行净化处理，以此来实现达标排放，故而相应设备的应用显得很重要。

  当前各类新型进化设施层出不穷。像某环保公司旗下生产的餐饮油烟净化器，通过模块化设计，油烟分离排烟器；采用的静电吸附技术，能够使大颗粒油滴通过前置挡板在自身重力作用下流入油槽排出，剩余的小颗粒污染物进入离子高压静电区，通过强电作用初步分离净化，并吸附到极板上，回流至底部漏油收集盆；洁净的空气达标排出室外。

  安装了油烟进化设施并不是一劳永逸的解决方式，这类污染处理设备长期接触厨房油烟，时间一久，容易在表面附着油污，致使设备的清洁、净化效果下降，因而对设备的清洗维护也很重要。我国餐饮业数量多且分布散乱，部分餐饮店面甚至位于居民区内，其管道曲折复杂，是清洁的重难点。有企业尝试研发清洁机器人用于油烟进化设施管道清洗，这类设备自身结构小巧，且搭载有传感器、攀爬装置等，能够深入管道内部进行油污清除。同时也有企业研制出自动清洗系统，能够自定义清洗周期、频率，减少雇佣专业清洗公司的费用。

  随着各类油烟进化设施的升级，相信未来餐饮业的油烟污染将不再是难以解决的一大难题。餐饮业也将以更环保、崭新的面貌，迎来新的发展机遇。