“我们上次去的那家饭店口味不错，今天又去吃不？”“好吃是好吃，但那油看起来不太放心。”据统计，长沙市区各类餐饮和食品生产加工场所每月产生的餐厨垃圾约1.5万吨，年产量达18万吨。而餐厨垃圾中的废弃油脂经加工后，如果重新流入市民餐桌，将直接危及身体健康。

  为防止潲水油回流餐桌，长沙市将建立一套监管制度和体系，防止以餐厨垃圾为原料生产加工的产品进入餐饮消费和食品流通市场。昨日记者从长沙市政府法制办获悉，《长沙市餐厨垃圾管理办法（草案）》目前已经政府常务会议审议并原则通过。

  潲水油是如何重新流入市民餐桌的？据相关部门调研，潲水油的收购加工流程是：餐厅潲水→猪场收购→猪场熬油→分为固形物和潲水油→固形物在猪场喂猪、潲水油由专业收购点集中收购→企业加工→生产出生物柴油、饲料油或其他工业油脂产品→进入市场流通。

  据介绍，长沙市的潲水95%以上由城区附近的养猪户收集。这些养猪户大部分是租住在市郊的外地农民，他们将收集来的潲水采取2-4小时的高温煮沸的方式分离出潲水油和潲水渣。

  其中，潲水渣添加菜叶、玉米或者部分饲料用于喂猪，潲水毛油则卖给收集潲水油的“专业”人员。除了送往专业公司提炼生物柴油、动物饲料油或制作化工制品外，剩下的还有20%－30%左右的无法说清流向。据介绍，在很大程度上，这一部分无法说清流向的潲水油，是被不法商贩收购，经地下作坊加工提炼成劣质色拉油后流入餐桌。

  从潲水油的收购加工流程不难发现，要想制止潲水油回流餐桌，首先要从餐厨垃圾的收集和处置入手。

  按照《草案》，今后要从事餐厨垃圾收集运输、处置活动，先要取得餐厨垃圾收集运输、处置服务许可证。有关部门将通过公开招投标等公开竞争方式，向中标单位颁发许可证。

  中标后的餐厨垃圾收集运输单位，每日至少到餐厨垃圾产生单位收运一次餐厨垃圾，要配备专用的运输设施，实行完全密闭化运输，及时运送至已取得餐厨垃圾处置许可的单位。

  餐厨垃圾处置单位则应当严格依照国家有关规定和技术标准处置餐厨垃圾，对不可以进行资源化利用的餐厨垃圾应进行无害化处理，不得将废弃食用油脂加工后作为食用油使用或者销售。

  饭店、食堂等餐厨垃圾产生单位，也不得随意地将餐厨垃圾进行处置。而是要建立台账，真实、完整记录餐厨垃圾产生数量、去向等情况。及时将餐厨垃圾交由取得许可的餐厨垃圾收集运输单位收运，做到日产日清。餐馆将使用过的餐具和餐厨垃圾“一包丢”的行为，将不被允许。考虑到居民家庭产生的餐厨垃圾特别分散，对居民家庭产生的大量餐厨垃圾实行集中管理、分类处理的条件尚不成熟，目前对居民家庭产生的餐厨垃圾则暂不纳入管理。

  餐厨垃圾管理涉及到广大群众的切身利益，《草案》规定，有关部门应定期对相关情况做信息公开。同时，有关部门应建立投诉举报制度，接受公众对餐厨垃圾产生、收集运输、处置违法活动的投诉和举报，并在受理投诉或举报之日起15个工作日内将处理结果告知投诉人或举报人。同时，《草案》中对各类违反相关规定的行为做出了详细的处罚规定。其中餐厨垃圾处置单位未经批准擅自停业、歇业的，由城市管理综合行政执法机关责令限期改正，并可处50000元以上100000元以下的罚款。